LES VIANDES

Filets tendres de lapereau grillés sur un fondant de céleri-rave,
sauce à l’armagnac et aux marrons glacés

Grilled tender rabbit fillets, served on a celeriac fondant,

glazed chestnuts and armagnac sauce
 49.00

Médaillon de veau fermier poêlé aux jeunes carottes

et son fritot de fromage de tête croustillant, jus au vin blanc

Pan fried medallion of farmed veal with carrots

and a crispy calf’s head fritter, white wine veal jus

54.00

Tournedos d’Angus poêlé, cromesqui de foie gras aux champignons sauvages,
sauce au verjus et raisins de Smyrne

Pan fried fillet of Angus beef,

served with a foie gras and wild mushroom kromesky fritter,
verjuice sauce with sultanas
  64.50

Roulade d’agneau rôtie, farcie de confit d’aubergines et pignoles grillées,
moussaka en gâteau et jus safrané

Roasted loin of lamb stuffed with aubergine confit and grilled pine kernels,
"gâteau" of moussaka and a light saffron flavoured jus
  52.00

Caneton challandais rôti à la broche au parfum de citron et de thym

 (pour 2 personnes)

Spit-roasted Challandais duck with a lemon and thyme jus,

potato and garlic mousseline

(for 2 people)
 102.50